Patlamış Mısır Hakkında Daha Önce Duymadığınız Birbirinden İlginç Bilgiler

Mısırın birinci yetiştiği yer Amerika kıtasına, tarihi de 7 bin yıl öncesine uzanıyor. Mısırı birinci sefer kimin patlattığı hakkında bilgi olmasa da, İnka ve Peru medeniyetlerinde patlamış mısırın hem yiyecek olarak hem de dekorasyon emeliyle kullanıldığı biliniyor.

1650 yılında bir İspanyol tarafından yazılmış olan tarihteki en eski bulguda ise Amerika’daki yerlilerinin patlamış mısıra ‘pisancalla’ dedikleri kayıtlara geçmiştir. Amerika’nın eski yerleşimcileri, patlatılabilen cinsteki mısırları yetiştirip atıştırmalık ve kahvaltılık gevrek olarak tüketmişlerdir. Birçok konutta alev üstünde mısır patlatmak için kullanılan ahşap kulplu tel sepetlerin olması ise patlamış mısır tüketiminin yaygınlaştığını gösteriyor

Nüfusun gitgide artması ve kentlerin büyümesiyle sokaklarda da patlamış mısır satılmaya başlanmıştır. Aynı vakitte fıstık da kavurabilen bu makinenin 1983 yılında patenti alınmış ve stantlarda tanıtılmış. Daha sonraki yıllarda sirklerde ve karnavallardaki sokak satıcıları bu makineyi kullanmaya başlamış. Yoldan geçen beşerler, rengarenk mısır patlatma makinelerinin önünde durup mısırın patlamasını seyrediyor ve taze patlayan mısırlardan alıyorlarmış. Vakit geçtikçe patlamış mısır satıcıları alışveriş merkezleri ve sinemaların olmazsa olmazlarından biri haline gelmiştir. Daha sonra yeni patlamış mısır makineleri icat edilmiş, patlamış mısır öbür kıtalarda da yaygınlaşmış ve patlamış mısır sanayisi gitgide gelişmiştir.

Severek tükettiğimiz patlamış mısırın nasıl patladığı her bir mısır adedinin içerisinde az ölçüde bulunan suya dayanıyor. Mısır çekirdekleri ısıtıldığında su buharlaşır ve çekirdek içerisinde yer alan nişasta yapışkan bir hal alır. Baskının yüksek olması sebebi ile nişasta bir anda kabuğu deler ve mısır adedinin kabuğundan dışarı fışkırır.

Sebebi tekrar mısırın içerisinde bulunan suyun buharlaşmasıdır. Kâfi sıcaklığa ulaştığında mısır adedinin içerisindeki su buharlaşır ve dışarı çıkarken minik titreşimli boşluklar oluşturarak ‘pat’ sesi çıkar.

Sarı mısır tanelerinin beyaz hale gelme nedeni mısırın içindeki nişastadır. Mısır taneleri ısıtıldığında mısırın içindeki su ısının tesiriyle genleşir ve kabuğa basınç uygulamaya başlar. Bu basınç gereğince artınca mısır tanesinin kabuğunu patlatır. Patlama olduğunda dışarı çıkan beyaz renkli kabarık nişastadır. Nişasta olağanda mısırın içinde Jelatin yapıda bulunur. Taneler ısınınca nişasta patlamaz. Bunun yerine ısıyla genleşerek jelimsi kabarcıklar halini alır. Sonra bu kabarcıklar birleşir ve halsız beyaz patlakları oluşturur.

Her mısır patlamaz pekala neden? Mısır tanelerinin patlaması için mısırın içindeki su ölçüsü da kıymetlidir. Bu oran yaklaşık %14 civarında olmalıdır. Bu nedenle mısır adedinde küçük bir delik açılıp mısır tanesi güneşte bekletilirse veya ısıtıldığında mısır adedinin içindeki su buharı basınçsız olarak dışarı çıkar ve mısır adedini daha sonra patlatmak isterseniz patlamaz.

Patlamış mısırlar, patlayınca aldıkları formlara nazaran isimlendirilir ve ekseriyetle iki kümede toplanır. Düzensiz açılanlara ‘kelebek’, tam açılıp küre biçimini almayanlara ise ‘mantar’ ismi verilir. Kelebek form yaygındır ancak mantar şekil paketleme gibisi süreçlere daha uygun olması ve şekerli şuruplarla kaplamada daha uygun randıman alınması nedeniyle sanayide tercih edilir.

Mısır patlatmak için kullanılan birçok teknik vardır. Mikrodalga fırın, tava ve sıcak hava kullanarak mısır patlatan makineler en yaygın kullanılanlardır. Yapılan çalışmalarda mısır patlatma tekniğinin; patlamış mısırın hacmine, uzunluğuna ve patlamayan mısır ölçüsüne tesiri olduğu görülmüştür. Mikrodalga fırında yapılanda en büyük taneler ve en fazla patlamayan mısır sayısı görülürken; makinede yapılanda ise hacimce en büyük patlamış mısırlar elde edilmiştir. Tavada patlatılan mısırlarda da yağ ve tuz kullanma durumuna nazaran kendi içinde karşılaştırma yapılmıştır. Bu karşılaştırmada yağ ve tuz kullanılmadan patlatılan mısırların hacim, tane boyutu ve patlamamış mısır ölçüsü bakımından daha düzgün olduğu görülmüştür. Sonuç olarak, yağ ve tuzla tavada patlatılan mısır en az randıman alınan teknik olmuştur

Barda servis edilen patlamış mısırlar daha tuzludur nedeni müşterileri daha fazla susatıp daha çok içecek almalarını sağlamaktır.

1920’li yıllarda Amerika’da sinema salonlarında mısır yemek yasaktı. Nedeni ise mısır yerken gürültü çıkmasıydı.

Amerikalılar yılda ortalama 50 litreden fazla patlamış mısır tüketiyor. Yani Empire State binasını yılda 18 sefer patlamış mısırla dolduracak kadar.

• Yağsız ve tuzsuz yapılan patlamış mısır B ve E vitaminleri açısından epey varlıklı bir besin haline gelecektir. Tuz ve yağ oranı arttıkça besin bedeli düşecektir.

• Patlamış mısır berbat kolesterol ile savaşır ve kalp sıhhatinizi korur.

• Ölçülü ve sağlıklı formda tüketilen patlamış mısır, kan şekerini düzenler. Böylelikle insülin istikrarını sağlar.

• Patlamış mısırda antioksidan hususlar bulunur. Tekrar sağlıklı halde hazırlayıp ölçülü oranda tüketeceğiniz patlamış mısır, sizi hastalıklardan ve kanserden koruyan bir besin olacaktır.

• Almanya’da yapılan araştırmalar sonucunda patlamış mısır en sağlıklı atıştırmalık kabul edilmiştir.